¿Cuánto beta glucano hay en la levadura??
Diferencias de contenido según materias primas y procesos
El polvo de levadura beta-glucano se encuentra principalmente en la capa interna de la pared celular de *Saccharomyces cerevisiae*. Su contenido varía significativamente según la fuente de la materia prima y la profundidad de extracción.
• Productos primarios de pared celular de levadura:
Estos productos de levadura en polvo de beta-glucano se someten únicamente a autólisis y secado simples, coexistiendo -glucano y mananooligosacáridos. Los datos de patentes muestran que el contenido de -glucano en estas paredes celulares de levadura suele ser del 20 % al 70 % en masa.
• Extractos de -glucano purificados:
Después de procesos de purificación profunda, como la extracción alcalina y la hidrólisis enzimática para eliminar proteínas, grasas y mananos, la pureza del producto mejora significativamente. Los datos de investigaciones académicas muestran que el contenido de las muestras de -glucano de levadura disponibles comercialmente oscila entre el 74 % y el 86 %.
• Producción a escala-industrial:
Cumple con las especificaciones para alimentos y complementos dietéticos. Estos productos requieren una purificación de múltiples-pasos, que incluyen desgrasado con solventes, precipitación en puntos isoeléctricos para eliminar proteínas y procesos de refinación como precipitación con alcohol o separación por membranas. Según el método de prueba recientemente promulgado en GB 5009.303-2025, el -contenido de glucano de los productos de alta-pureza puede alcanzar de manera estable más del 70%, y algunas materias primas de alta-calidad pueden incluso alcanzar una pureza del 75%-85%. El polvo de levadura de betaglucano a granel de Guanjie Biotech cumple con estos altos estándares y atiende a clientes finales B en más de 100 países en todo el mundo.
Análisis residual de impurezas clave
Los clientes B2B deben prestar atención a la composición de las impurezas más allá del contenido. En los productos típicos de levadura en polvo de beta-glucano, se incluyen principalmente impurezas residuales.
|
Tipos de componentes |
Rango de concentraciones |
Notas técnicas: |
|
Proteína |
Menor o igual al 3,5% - 10% |
Las normas de la UE y China tienen regulaciones claras con respecto a los residuos de proteínas. |
|
glucógeno |
0% - 20% |
Los polisacáridos de almacenamiento con estructuras similares pueden interferir con los resultados de las pruebas. |
|
Ceniza |
Menor o igual al 3% - 5% |
Esto refleja la eficiencia de eliminación de sales inorgánicas residuales durante el proceso de extracción alcalina. |
A través de un proceso de hidrólisis enzimática específica y una tecnología de separación de múltiples-etapas, Guanjie Biotech mejora el contenido de -glucano al tiempo que controla eficazmente los residuos de proteínas y cenizas, lo que garantiza que el producto cumpla con los estándares de calidad internacionales.
Método para determinar el -contenido de glucano
• Promulgación de la Norma Nacional GB 5009.303-2025
El 16 de marzo de 2025, la Comisión Nacional de Salud y la Administración Estatal de Regulación del Mercado emitieron conjuntamente la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria: Determinación de polvo de levadura beta-glucano en los alimentos (GB 5009.303-2025), que entrará oficialmente en vigor el 16 de septiembre de 2025. Esta es la primera norma nacional establecida específicamente para las pruebas de glucano de levadura.
El enfoque técnico central de esta norma es la hidrólisis enzimática. En comparación con los métodos tradicionales, la hidrólisis enzimática utiliza enzimas -glucanasa específicas para hidrolizar los polisacáridos objetivo en monómeros de glucosa y luego convierte los resultados de glucosa cuantificados en -contenido de glucano. Las ventajas de la hidrólisis enzimática incluyen una alta especificidad y precisión, ya que puede eliminar eficazmente la interferencia de proteínas, grasas y azúcares solubles en la matriz del alimento durante la detección.
• Comparación de métodos de hidrólisis ácida y enzimática
Antes de la implementación de GB 5009.303-2025, la cromatografía iónica de hidrólisis ácida-se usaba comúnmente en la práctica industrial para la determinación. Los informes bibliográficos indican que la cromatografía de intercambio iónico de hidrólisis ácida de alta-presión-tiene un límite de cuantificación (LOQ) de 11,1 mg/100 g para la levadura en polvo de betaglucano en la leche en polvo, con recuperaciones que oscilan entre el 81,5 % y el 99,8 % y desviaciones estándar relativas (RSD) inferiores al 5 %. Este método demuestra una buena linealidad en la respuesta de la glucosa (coeficiente de correlación r=0.9998). Sin embargo, la hidrólisis ácida carece de la especificidad de sustrato de los métodos enzimáticos y puede verse afectada por la interferencia de otros polímeros de glucosa.
Desde una perspectiva de control de calidad, la hidrólisis enzimática tiene un impacto directo en los criterios de aceptación de la nueva norma. Los valores de polvo de levadura de beta-glucano obtenidos mediante hidrólisis enzimática son generalmente más bajos que los obtenidos mediante hidrólisis ácida porque el método enzimático identifica solo estructuras de -glucano específicas en lugar de toda la glucosa liberada durante la hidrólisis. Para los proveedores que afirman tener una pureza superior o igual al 70%, es necesario garantizar que sus productos cumplan con el estándar incluso bajo el método de detección de hidrólisis enzimática más estricto. Este cambio requiere que los clientes presten mucha atención a los métodos de prueba de los proveedores y a los estándares de calificación correspondientes durante la adquisición.
• Correlación entre actividad estructural y determinación de contenido
La bioactividad del beta-glucano en polvo de levadura está estrechamente relacionada con su estructura molecular. El -glucano bioactivo normalmente exhibe una conformación de triple-hélice con un amplio rango de distribución de pesos moleculares, de decenas a cientos de kDa. Los estudios han demostrado que el contenido de glucano -triple-hélice -soluble en agua en productos de hidrólisis ácida puede alcanzar el 0,35 %, mientras que la hidrólisis usando -1,3-glucanasa puede aumentar el contenido de esta estructura activa al 0,94 % mientras se mantiene el peso molecular promedio del producto en aproximadamente 79 kDa.
Por el contrario, el contenido aparente calculado únicamente a partir de la glucosa total puede no reflejar plenamente la calidad funcional del producto. Por lo tanto, para los clientes B2B, aunque se centran en el contenido de levadura en polvo de beta-glucano, también es recomendable evaluar los parámetros técnicos del proveedor de levadura en polvo de beta-glucano relacionados con la distribución del peso molecular y la preservación de la estructura activa.
Cómo elegir alta-calidadBeta glucano¿Levadura en polvo?
Especificaciones y estándares de prueba
Al comprar materias primas de levadura en polvo de beta-glucano, los clientes B2B deben prestar mucha atención a si la hoja de especificaciones del proveedor de levadura en polvo de beta-glucano incluye los siguientes elementos clave
• -contenido de glucano (con el método de prueba especificado; se prefiere la hidrólisis enzimática conforme a GB 5009.303-2025).
• Contenido de proteínas, grasas, cenizas y humedad.
• Indicadores microbiológicos (recuento bacteriano total, coliformes, Salmonella, etc.)
• Metales pesados y residuos de pesticidas (para productos-alimenticios)
Además, es crucial aclarar si el producto es un "glucano -insoluble" o un "glucano -soluble" modificado, ya que sus escenarios de aplicación y límites regulatorios difieren.
Limitaciones de cumplimiento y aplicación
Las regulaciones chinas estipulan que la ingesta diaria de beta-glucano en polvo de levadura no debe exceder los 250 mg, y su uso no está permitido en las fórmulas infantiles. El sistema regulatorio de la UE es más detallado y especifica límites de uso para diferentes categorías de alimentos, como bebidas, galletas, cereales para el desayuno y productos lácteos. Por lo tanto, los clientes B2B que planean utilizar polvo de levadura de beta-glucano en productos alimenticios exportados deben ajustar la cantidad agregada a sus formulaciones de acuerdo con los requisitos reglamentarios del mercado objetivo.
Conclusión:
En resumen, ¿cuánto -glucano hay en la levadura? Para los clientes profesionales, la respuesta depende de la calidad del producto seleccionado. Los productos de pared celular primaria contienen tan solo un 20 %, mientras que las materias primas de levadura en polvo de beta-beta- de alta calidad que se han sometido a una purificación profunda pueden alcanzar consistentemente una pureza de más del 70 %, e incluso del 90 %.
Al seleccionar un fabricante de beta-glucano de levadura en polvo, se debe realizar una evaluación integral basada en cuatro dimensiones: origen de la cepa, proceso de producción, control de impurezas y estándares de prueba.
Como proveedor profesional de beta-glucano de levadura en polvo centrado en la innovación y el control de calidad riguroso, Guanjie Biotech se compromete a proporcionar levadura en polvo de beta-glucano-de alta-calidad que cumpla con los estándares internacionales para clientes B2B en más de 100 países en todo el mundo. Para especificaciones detalladas o muestras, envíe un correo electrónicoinfo@gybiotech.com.
Referencias:
[1] Tian Xiaoli, Yang Ping, Jiang Wenxia. Análisis comparativo de métodos de determinación cuantitativa de -D-glucano en paredes celulares de levadura [J]. Ciencia de los alimentos, 2016.
[2] Paredes celulares de levadura y su preparación, aditivos para piensos y su preparación, y piensos [P]. Ángel levadura Co., Ltd., 2012.
[3] GB 5009.303-2025, Norma Nacional de Seguridad Alimentaria - Determinación de glucano de levadura en alimentos [S]. Comisión Nacional de Salud, 2025.
[4] Boutros JA, et al. Comparación de diferencias estructurales entre -glucano de levadura procedente de diferentes cepas de Saccharomyces cerevisiae [J]. Química de alimentos, 2022, 367:130708.
[5] Tian Xiaoli. Preparación de -glucano -D-insoluble en álcali a partir de la pared celular de la levadura de cerveza gastada [D]. Universidad de Ciencia y Tecnología de Tianjin, 2015.
[6] Red de socios alimentarios. Comparación de estándares de calidad y regulaciones de uso de -glucano entre China y la Unión Europea [EB/OL]. 2011.
