100 inulinapolvoes un carbohidrato natural. Por lo general, se considera que tiene cierta dulzura, pero esta dulzura es relativamente débil. Lo siguiente explica específicamente por qué la inulina tiene dulzura y características relacionadas desde los aspectos de la estructura química de inulina, el mecanismo de acción del receptor de dulzura, la comparación con otros edulcorantes y los factores que afectan la percepción de dulzura del polvo de inulina mayorista de Guanjie Biotech.
Introducción:
• Fuente y definición:
La inulina es un polisacárido de reserva en plantas. Principalmente proviene de plantas como la alcachofa de Jerusalén y la achicoria. Se sintetiza por la fotosíntesis de las plantas y existe en las raíces o tubérculos de plantas en forma de almacenamiento de energía. De la estructura química, el polvo de inulina puro es un polisacárido lineal de cadena recta formado por fructosa conectada por -1, 2- enlaces glucosídicos. A menudo hay un residuo de glucosa al final. DP suele entre 2-60.
• Función fisiológica:
La inulina tiene muchas funciones fisiológicas importantes. Puede regular la flora microbiana intestinal y ayudar a prevenir y aliviar problemas intestinales como el estreñimiento. Al mismo tiempo, el polvo de fibra de inulina casi no se digiere y absorbe en el cuerpo humano, lo que ayuda a controlar el peso. Además, puede promover la absorción de minerales y tiene un cierto efecto en el mantenimiento de la salud ósea.
Razones por las cuales Inulin produce dulzura
• Acción con receptores de dulzura:
La percepción del sabor humano se logra a través de receptores de sabor. En la lengua, hay proteínas receptores que pueden sentir dulzura. Cuando las sustancias dulces entran en la boca y se unen a estos receptores de dulzura, se activará una serie de procesos de transducción de señales. Finalmente, la señal se transmite al cerebro, y cuando el cerebro recibe la señal, producirá una sensación dulce.100 Inulinapolvopuede unirse a los receptores de dulzura hasta cierto punto, estimulando así al cerebro para percibir la dulzura. Sin embargo, debido a su estructura y características, el grado de esta unión es relativamente débil. Por lo tanto, la dulzura que produce también es relativamente ligera.
• Base de estructura molecular:
La dulzura del polvo de inulina de la raíz de achicoria orgánica está estrechamente relacionada con grupos funcionales como la hidroxilo (-OH) en su estructura molecular. La distribución y disposición de estos grupos hidroxilo en el espacio permite que las moléculas de inulina interactúen con partes específicas de los receptores de dulzura. En términos generales, el número, la posición y la configuración espacial de los grupos hidroxilo en la molécula afectará su capacidad de unirse a los receptores de dulzura. Puede afectar aún más la intensidad de la dulzura. Las características de los grupos hidroxilo en las moléculas de inulina determinan que tiene una fuerza de unión limitada con receptores de dulzura. Esto da como resultado que su dulzura sea menos intensa que la de los edulcorantes comunes como la sacarosa.
Comparación de dulzura de inulina y otros edulcorantes
• Comparación con azúcares comunes:
Entre los azúcares comunes, la dulzura de la sacarosa se define como 100, que se utiliza como un estándar de referencia para la dulzura. La dulzura de la glucosa se trata de 70-80, y la dulzura de la fructosa es la más alta, que puede alcanzar 170-200. La dulzura de la inulina es relativamente baja, solo alrededor del 10% -30% de la sacarosa.
• Comparación con edulcorantes artificiales:
Los edulcorantes artificiales como el aspartamo y el ciclamato tienen una dulzura extremadamente alta. La dulzura del aspartamo es 180-220 veces que la de sacarosa. La dulzura del ciclamato es 30-50 veces que la de sacarosa. En comparación con estos edulcorantes artificiales, la dulzura del polvo de inulina de alcachofa de Jerusalén parece muy débil. Pero la ventaja de la inulina orgánica de los verdes es que es de origen natural y tiene cierto valor nutricional y funciones fisiológicas. Esto no está disponible en edulcorantes artificiales.
Factores que afectan la percepción de dulzura de la inulina
• La influencia del grado de polimerización:
El grado de polimerización del polvo de inulina de botas tiene una influencia significativa en su dulzura. En términos generales,100 InulinapolvoCon un bajo grado de polimerización, tiene una cadena molecular más corta, relativamente menos sitios de unión con receptores dulces y dulzura relativamente débil. A medida que aumenta el grado de polimerización, la cadena molecular se hace más larga, la posibilidad de unirse con receptores dulces aumenta y la dulzura será mejorada. Sin embargo, cuando el grado de polimerización excede un cierto rango, debido a la estructura molecular grande y compleja, puede afectar su unión con receptores dulces. Esto hace que la dulzura ya no aumente significativamente o incluso disminuya.
• La influencia de la concentración:
La concentración de la solución de inulina se correlaciona positivamente con la percepción de dulzura. Dentro de un cierto rango, a medida que aumenta la concentración de polvo de alcachofa orgánica, aumenta la probabilidad de su unión con receptores dulces. La señal de dulzura generada por esto se mejora, y la dulzura percibida por las personas es más obvia.
Pero cuando la concentración es demasiado alta, puede deberse a la interacción mejorada entre las moléculas de inulina. Esto afecta su difusión en la boca y su unión con receptores dulces, lo que aumenta la dulzura que ya no es proporcional a la concentración.
• La influencia de otros ingredientes:
En aplicaciones prácticas, el suplemento de inulina de raíz de achicoria a menudo coexiste con otros ingredientes. Por ejemplo, en los alimentos, el polvo de inulina de alcachofa de Jerusalén puede interactuar con ingredientes como proteínas, grasas, ácidos y sales. Estas interacciones pueden afectar la conformación molecular de la inulina. Esto a su vez afecta su capacidad de unirse a los receptores de sabor dulce y, en última instancia, afecta la percepción de la dulzura. Por ejemplo, un entorno ácido puede causar un cierto grado de cambio en la estructura de la inulina, reduciendo su dulzura. Algunos componentes de proteínas pueden formar complejos con inulina, lo que también afectará su dulzura.
Aplicación de inulina en los alimentos
• Aplicación en bebidas:
Agregar inulina a las bebidas puede, por un lado, mejorar el sabor y la textura de las bebidas aprovechando sus propiedades de engrosamiento y estabilización. Por otro lado, su dulzura ligera puede proporcionar una dulzura natural y suave a las bebidas, reduciendo la dependencia de los edulcorantes tradicionales como la sacarosa. Por ejemplo, en algunas bebidas de proteínas vegetales,100 InulinapolvoNo solo puede aumentar el grosor de la bebida, lo que hace que tenga un sabor a más suave, sino que también mejore el sabor de la bebida. Además, la dulzura del polvo de inulina dorada de greens no es tan dulce y grasienta como la sacarosa, que es adecuada para los consumidores que persiguen bebidas bajas y saludables.
• Aplicación en productos horneados:
En productos horneados, la inulina puede reemplazar parcialmente la harina o el azúcar. Puede absorber la humedad durante el proceso de cocción, lo que ayuda a mantener el contenido de humedad de los productos horneados como el pan y extender la vida útil. Al mismo tiempo, la dulzura de los polvos a granel inulina puede proporcionar un sabor único para los productos horneados. Por lo tanto, el producto tiene una ligera dulzura y aroma. Por ejemplo, agregar 100 polvo de inulina al pan de trigo integral no solo puede aumentar el contenido de pan de la fibra dietética del pan, sino también mejorar el sabor.
• Aplicación en productos lácteos:
En yogurt y otros productos lácteos, la inulina se puede agregar como un ingrediente funcional. Puede promover el crecimiento y la reproducción de probióticos en el yogurt y mejorar la función de salud del yogurt. Al mismo tiempo, la dulzura de la inulina puede neutralizar la acidez del yogurt, haciendo que el sabor sea más equilibrado y suave. Además, la dulzura del polvo de inulina de alcachofa en productos lácteos es relativamente estable. No se verá muy afectado por los ingredientes complejos de los productos lácteos y puede proporcionar productos lácteos con una dulzura suave y de larga duración.
100 Inulinapolvotiene cierta dulzura. Esto está determinado por la interacción entre su estructura molecular y receptores de dulzura. Aunque su dulzura es relativamente débil, tiene ventajas y valor de aplicación únicos en la industria alimentaria y los campos de salud. Guanjie Biotech se ha centrado en la inulina a granel para la venta. Somos un proveedor de polvo de inulina. Si es un fabricante de suplementos de salud, puede considerar nuestro producto. Bienvenido a la consulta:info@gybiotech.com.
