Lecitina de soja fosfatidilcolinaSe extrae del pie oleoso de la producción de aceite de soja. Su contenido en soja es del 1,0% al 2,8%, y el contenido de fosfolípidos en el aceite bruto lixiviado es del 2,0 al 3,5%. Es un éster compuesto de glicerol, ácidos grasos, colina o colamina. Es soluble en grasas y disolventes apolares. La composición de los fosfolípidos de la soja es compleja y contiene principalmente lecitina (aproximadamente 34,2%), ceruloplasmina (aproximadamente 19,7%), fosfolípidos de inositol (aproximadamente 16,0%), fosfatidilserina (aproximadamente 15,8%), ácido fosfatídico (aproximadamente 3,6%). %) y otros fosfolípidos (alrededor del 10,7%). Los 3 fosfolípidos más importantes son:
(1) Lecitina, que está compuesta de glicerol, ácidos grasos, ácido fosfórico y colina;
(2) Lecitina cerebral, que es estructuralmente similar a la lecitina. El aminoalcohol que contiene es etanolamina en lugar de colina.
(3) Fosfolípidos de inositol, que están compuestos de glicerol, ácidos grasos, ácido fosfórico e inositol.
Los productos que contienen lecitina de soja desempeñan un papel muy importante en el metabolismo de las grasas, el crecimiento muscular, el desarrollo del sistema nervioso y el daño antioxidante en el cuerpo. En los últimos años, la lecitina a base de soja como aditivo alimentario para sustituir parte de la grasa se ha aplicado inicialmente a la industria alimentaria.
Lecitina de soja puraEs una sustancia sólida blanca a alta temperatura. Se vuelve de color amarillo claro o marrón debido al tratamiento de refinación y al contacto con el aire. Los fosfolípidos de soja son solubles en aceites, ácidos grasos y disolventes orgánicos como el benceno y el éter. Es parcialmente soluble en etanol, pero es extremadamente insoluble en acetona y acetato de metilo e insoluble en agua. Los fosfolípidos tienen la naturaleza de hidrocoloide y pueden absorber agua y hincharse cuando se encuentran con agua. Por lo tanto, su solubilidad en aceites y grasas se reduce considerablemente y precipita a partir del aceite lixiviado. En la molécula de fosfolípidos, hay grupos hidrófilos de fosfato y aminoalcohol y grupos hidrófobos de enlaces hidrocarbonados. Por tanto, los fosfolípidos pueden desempeñar el papel de tensioactivos, agua, aceite, dos fases inmiscibles para formar una emulsión estable. Esto se debe a que los fosfolípidos forman una capa interfacial entre las dos fases de agua y petróleo y reducen la tensión superficial entre el petróleo y el agua. Se convierte en un buen emulsionante y dispersante.Phosfatidilcolina lecitina de sojaNo son estables al aire ni a la luz solar, se oxidan fácilmente, se enrancian y se vuelven negros. Sin embargo, es más estable en aceites y grasas. Los fosfolípidos tienen buena resistencia al calor. Pero se descompondrá gradualmente cuando la temperatura supere los 150 grados. La fosfatidilcolina de soja se hidroliza fácilmente en condiciones ácidas y alcalinas. Los productos son ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico, aminoalcohol e inositol.
Según las diferentes técnicas de procesamiento de los fosfolípidos de soja, se pueden dividir en los siguientes tipos:
(1) Fosfolípidos crudos naturales
Se produce por deshidratación al vacío de los subproductos del refinado del aceite de soja (pie de aceite). También conocidos como fosfolípidos concentrados de soja. El contenido de materia insoluble en acetona (fosfolípidos y glicolípidos) del producto es del 60% al 65%. Contenido de aceite de soja del 36% al 40%. En la actualidad, la mayor parte de las plantas nacionales de lixiviación de aceite de soja se desgoman mediante el desgomado del aceite bruto, a través del secador de fosfolípidos en la deshidratación de la goma para obtener fosfatidilcolina concentrada sin soja.
(2) Lecitina de soja modificada
Está elaborado a partir de fosfolípidos concentrados de soja mediante modificación química. Tiene mejor hidrofilicidad y función de emulsificación de aceite en agua (O/W). Hay tres métodos principales de modificación: método físico, método químico y método enzimático. Su contenido insoluble en acetona es el mismo que el de los fosfolípidos crudos naturales. Sin embargo, sus propiedades de emulsificación e hidrofilia mejoran significativamente en comparación con la lecitina de soja concentrada. Por lo tanto, tiene mayores ventajas en el rendimiento de la adición de alimento, la preparación de alimento líquido y la digestión y absorción de energía, y se usa ampliamente en el alimento.
(3) Aceite de fosfolípidos
Productos de fosfolípidos diluidos con aceite vegetal y ácidos grasos, baja viscosidad, la lecitina de soja contiene soja y es fácil de bombear o rociar. El contenido líquido de lecitina de soja es generalmente del 30 % al 52 %.
(4) Fosfolípidos de soja en polvo
Se trata de fosfolípidos de soja concentrados mediante la eliminación del aceite de acetona de productos fosfolípidos de alta pureza. También conocido como polvo de fosfolípidos desengrasado. El color es beige o marrón amarillento claro, polvo granular, contenido insoluble en acetona del 95% al 98%.
(5) Fosfolípidos de soja refinados
Los fosfolípidos de lecitina de soja en polvo obtenidos mediante precipitación con acetona se pueden purificar mediante extracción de aceite con etanol. Después del tratamiento con etanol, se divide en la parte soluble en alcohol y la parte insoluble en alcohol. La parte soluble en alcohol del contenido de colina fría de fosfolípidos es alta, lo que mejora su hidrofilicidad y es un emulsionante de tipo O/W. La parte insoluble en alcohol se divide en ácido fosfatídico de etanolamina y fosfatidilinositol, que son emulsionantes W/O. (6) Lecitina de soja en polvo
La lecitina de soja en polvo es un producto en polvo sólido que se forma añadiendo un vehículo a fosfolípidos líquidos. Contenido de fosfolípidos del 10% al 50%.
(7) Lecitina de soja blanqueada
Los fosfolípidos crudos se blanquean con peróxido de hidrógeno y se deshidratan aún más, con un contenido de agua inferior al 1%.
¿Cuándo utilizar lecitina de soja?
Phosfatidilcolina lecitina de sojaes un fijador flexible utilizado en diferentes aplicaciones alimentarias y no alimentarias. Su función principal es la de emulsionante, lo que implica que ayuda a mezclar y equilibrar combinaciones que de alguna manera se separarían, como el aceite y el agua. Este ingrediente flexible se puede encontrar en una gran cantidad de productos, incluidos chocolate, productos calientes, margarina, sopas, salsas, aderezos para ensaladas, y eso es solo la punta del iceberg. Además de sus propiedades emulsionantes, la lecitina de soja también actúa como agente de sedimentación y dispersión en alimentos. Puede mejorar la superficie, desarrollar aún más el tiempo de usabilidad realista y contribuir a la perfección y consistencia de numerosos alimentos.
En la repostería, la lecitina de origen de soja se utiliza con frecuencia para trabajar en la superficie y el plazo de usabilidad realista de productos como pan, pasteles y tartas. Sus propiedades emulsionantes ayudan a conseguir una masa más duradera y una mejor estructura de la pieza en la última mercancía calentada. En los productos de chocolatería y confitería, la lecitina de soja se utiliza normalmente para garantizar una mezcla adecuada del cacao y las grasas, así como para evitar la formación de floración de la pasta de cacao, lo que provoca manchas desagradables y cambios superficiales en el chocolate.
En lo que respecta a la creación comercial de alimentos, la lecitina de soja desempeña un papel fundamental en la elaboración de emulsiones suaves y ricas en productos como margarina, mayonesa y aderezos para ensaladas. También mantiene la seguridad y consistencia de estos productos, evitando que el aceite y el agua se aíslen a largo plazo.
En las empresas farmacéuticas y correctivas, la lecitina de soja se utiliza como emulsionante y equilibrante en cremas, ungüentos y tratamientos. Su capacidad para trabajar en la superficie y consistencia de estos productos lo convierte en un ingrediente importante en la definición de diferentes elementos de cuidado de la piel y atención individual.
Además, la lecitina de soja tiene aplicaciones modernas, como en el desarrollo de tintas de impresión, donde actúa como especialista en distribución para garantizar la transmisión uniforme de los colores. Además, se utiliza en la fabricación de plásticos y como ayuda de manipulación en la producción de piensos para animales.
Es importante tener en cuenta que la lecitina de soja no sólo se utiliza por sus propiedades beneficiosas sino también por sus beneficios saludables. Contiene colina, un suplemento importante para la capacidad hepática, la salud mental y la capacidad nerviosa. La colina también es un precursor de la sinapsis acetilcolina, que participa en el control de los músculos, la memoria y muchas otras funciones.
Phosfatidilcolina lecitina de sojaSe utiliza en una gran cantidad de aplicaciones alimentarias, farmacológicas, reconstituyentes y modernas debido a sus propiedades emulsionantes, equilibrantes y nutritivas. Su capacidad para desarrollar aún más la superficie, ampliar el período de usabilidad y garantizar la coherencia de los productos lo convierte en una solución importante para muchos productos en diferentes negocios.
Nuestros productos incluyenlecitina de soja en polvo y lecitina de soja líquida.Diferentes especificaciones que puede elegir. Si está interesado en nuestra información, bienvenido a consultarnos:info@gybiotech.com.
