Polvo de bromelain puroes una enzima proteolítica extraída de tallos y frutas de piña, con múltiples actividades biológicas y valores de aplicación. El bromelínico producido por Guanjie Biotech se extrae de los tallos de las piñas. Tiene propiedades enzimáticas únicas y funciones de mejora nutricional y puede mejorar la textura de los alimentos en el campo de los alimentos. Lo siguiente explicará las aplicaciones específicas de Bromelain en el campo de alimentos y su mecanismo de acción a partir de múltiples aspectos.
Aplicación en procesamiento de alimentos
1. Procesamiento de carne
Bromelain se usa más ampliamente en el procesamiento de carne. Puede hidrolizar proteínas, y la bromelain se puede usar para ablandar la carne. La ternura de la carne depende principalmente de la estructura y la composición de las fibras musculares, así como componentes como el colágeno en el músculo. La bromelain puede actuar específicamente sobre proteínas fibrosas como el colágeno y la elastina en la carne. Esto puede descomponerlo en péptidos y aminoácidos más pequeños, aflojando la estructura de la fibra de la carne, reduciendo así la dureza y la tenacidad de la carne y mejorando la ternura de la carne. Al mismo tiempo, también puede destruir la conexión entre las fibras musculares, lo que hace que la carne sea más fácil de romper al masticar, y el sabor es más tierno y jugoso. Especialmente en el procesamiento de la carne roja (como la carne de res, el cordero) y las aves de corral (como el pollo), el grado alimenticio de bromelina de grado alimenticio 2400 GDU puede mejorar efectivamente el sabor de la carne.
En aplicaciones prácticas, la bromelina o el polvo de bromelina de grado alimenticio generalmente se agrega a los productos cárnicos. Después de un cierto período de acción, su actividad se detiene mediante tratamiento térmico o refrigeración. En comparación con otras enzimas (como la papaína), la bromelain tiene una mejor estabilidad de la temperatura y un menor costo. Por lo tanto, tiene ciertas ventajas en la producción a gran escala.
2. Procesamiento de alimentos horneados
• Mejorar las propiedades de la masa:
Durante el proceso de preparación de la masa, la bromelain puede actuar sobre la proteína del gluten en la harina para hacer que la estructura de la red del gluten sea más uniforme y delicada. Al mismo tiempo, el polvo de la enzima bromelina también puede promover la fermentación de la masa, haciendo que la fermentación de la masa sea más completa y uniforme, y mejorando el volumen y la suavidad de los alimentos horneados como el pan.
• Retrasar el envejecimiento del pan:
El pan es propenso al envejecimiento durante el almacenamiento, que se manifiesta como endurecimiento, secado y pérdida de elasticidad y sabor. La bromelain puede cambiar la estructura interna del pan y extender la vida útil del pan degradando algunas proteínas y almidón en el pan. El pan tratado con polvo de bromelina puro aún puede mantener una buena suavidad y sabor después de ser almacenado durante varios días.
BRomelain en alimentos saludables
• Promover la digestión
Bromelina ayuda a descomponerse y absorber proteínas. Por lo tanto, juega un papel importante en el campo de la salud digestiva. Al promover la hidrólisis de proteínas, la bromelain puede ayudar a mejorar la función del sistema digestivo. Especialmente en casos de ingesta excesiva de proteínas o indigestión. Además, la bromelain también puede ayudar a reducir la carga del tracto gastrointestinal y reducir la incomodidad del estómago.
Debido a sus buenas propiedades de descomposición de proteínas, la bromelina a menudo se usa en alimentos saludables y suplementos dietéticos. Especialmente como un suplemento para las enzimas digestivas. Por lo general, se usa en combinación con otras enzimas digestivas (como papaína, tripsina, etc.) para lograr una mejor digestión.
• Efectos antiinflamatorios y antioxidantes
Bromelain tiene efectos antiinflamatorios. Esta es una de las razones por las que se usa ampliamente en alimentos y medicamentos saludables. Bromelina puede ayudar a aliviar varias enfermedades causadas por la inflamación al inhibir las reacciones inflamatorias, reducir la hinchazón y aliviar el dolor. Como artritis, lesiones deportivas, etc. Además, la bromelain también tiene cierta actividad antioxidante, lo que ayuda a prevenir el envejecimiento celular y ralentizar el proceso de envejecimiento.
• Inmunomodulación
También se cree que Bromelain ayuda a mejorar la función del sistema inmune. Los estudios han demostrado que la bromelain puede promover la actividad de las células inmunes y mejorar la resistencia del cuerpo a los patógenos. Por lo tanto,ppolvo de bromelainse ha utilizado ampliamente en productos de salud que mejoran la inmunidad.
Bromelain en bebidas
• Procesamiento de jugo
Bromelain juega un papel importante en el procesamiento de jugo. Debido a que la bromelain del vástago de piña puede descomponer polisacáridos y proteínas en las frutas, se usa ampliamente en el procesamiento de jugos de frutas y verduras. Mediante el uso de Bromelain, los fabricantes pueden aumentar el rendimiento del jugo, reducir el sedimento y mejorar la claridad y el sabor del jugo.
• Bebidas fermentadas
Bromelain también tiene ciertas aplicaciones en la producción de bebidas fermentadas. Por ejemplo, al elaborar ciertos vinos de frutas fermentadas (como vino de piña, vino, etc.), las enzimas de bromelina pueden ayudar a descomponer la proteína en la fruta, reducir la turbidez y mejorar el sabor del vino. Además, la bromelain también se puede usar en la producción de algunas bebidas funcionales para mejorar su efecto de ayuda de digestión.
BRomelain en productos lácteos
• Aplicación en la producción de queso:
En el proceso de producción de queso, la coagulación es un paso clave. La bromelain se puede usar como una enzima auxiliar del cuajo y trabajar sinérgicamente con el cuajo para promover la coagulación de la caseína en la leche y formar una cuajada uniforme y delicada. El polvo de bromelina a granel puro puede cortar específicamente los enlaces de péptidos específicos en las moléculas de caseína, lo que hace que las moléculas de caseína se agregen y precipiten, acelerando así el proceso de coagulación. Además,ppolvo de bromelainTambién puede desempeñar un papel en el proceso de maduración del queso, participar en la hidrólisis de proteínas y el proceso de formación de sabores en el queso, promover la generación de sustancias de sabor en el queso y hacer que el queso tenga un sabor y sabor más ricos y únicos.
• Aplicación en la producción de yogurt:
En la producción de yogurt, el volumen de polvo de bromelina se puede usar para optimizar la textura y el sabor del yogurt. Puede descomponer parte de la proteína en la leche y mejorar la finura y el sabor del yogurt. Al mismo tiempo, la bromelain también puede promover el crecimiento y la fermentación de las bacterias del ácido láctico, y mejorar la eficiencia de fermentación y la calidad del yogurt. Al producir algunos yogures funcionales, agregar polvo de bromelina a granel también puede cooperar mejor con otros ingredientes funcionales para mejorar el valor nutricional y la función de salud del yogurt.
La bromelain es una enzima proteolítica natural. Bromelain se usa en la industria alimentaria y tiene muchas funciones. Sus funciones principales incluyen ablandar la carne, mejorar la textura de los alimentos y mejorar la calidad de las bebidas fermentadas. Además, el papel deppolvo de bromelainEn alimentos saludables también se reconoce gradualmente. Guanjie Biotech es una fábrica a granel de Bromelin Powder, podemos proporcionar a granel de bromelina al por mayor con alta calidad. Si desea comprar polvo de bromelain, bienvenido a la consulta:info@gybiotech.com.
