El diindolilmetano (DIM) es un compuesto biológicamente activo que se forma en el cuerpo humano después de la digestión de ciertos fitoquímicos vegetales que se encuentran en las verduras crucíferas. Es importante destacar que las verduras no contienen cantidades significativas de DIM pre-preformado. En cambio, contienen un compuesto precursor llamado indol-3-carbinol (I3C), que se convierte en DIM en el ambiente ácido del estómago. ¿Y qué verduras contienen diindolilmetano?
¿Qué verduras contienen diindolilmetano?
Las hortalizas que conducen a la formación de DIM pertenecen a la familia Brassicaceae (Cruciferae). Estas plantas se caracterizan por altos niveles de glucosinolatos - azufre-que contienen fitoquímicos responsables de su distintivo aroma y propiedades-que promueven la salud. A continuación se muestran los principales vegetales asociados con la formación de DIM.
Brócoli
El brócoli contiene altos niveles de glucobrasicina, un glucosinolato específico que se convierte en indol-3-carbinol (I3C) cuando se daña el tejido vegetal (cortarlo, masticarlo, mezclarlo). Luego, el I3C sufre una condensación catalizada por ácido en el estómago para formar DIM.
• Alrededor de 20 a 60 mg de precursores DIM por 100 g de brócoli fresco
• Los brotes de brócoli pueden contener niveles de precursores entre 10 y 50 veces más altos que el brócoli maduro.
La alta concentración proviene de la glucobrasicina y otros compuestos bioactivos, que se convierten en I3C y luego en DIM en el estómago.
Coles de Bruselas
Las coles de Bruselas se encuentran entre las fuentes dietéticas más ricas en glucobrasicina. Cuando se consume, la hidrólisis enzimática convierte la glucobrasicina en I3C, que luego forma DIM.
• Aproximadamente 30 a 80 mg de DIM potencial por 100 g (después de la conversión de la digestión)
Son particularmente conocidos por influir en el metabolismo de los estrógenos debido a su densa composición de indol.
Repollo
Tanto la col verde como la lombarda proporcionan niveles mensurables de glucobrasicina, un precursor que puede convertirse en diindolilmetano (DIM) durante la digestión. Los procesos de fermentación, como los utilizados para hacer chucrut, pueden cambiar el contenido de glucosinolato dependiendo de la actividad microbiana y las condiciones de procesamiento, pero el repollo fresco y crudo sigue siendo una fuente dietética confiable. El rendimiento estimado del precursor DIM es de aproximadamente 10 a 35 mg por 100 g de repollo fresco.
Col rizada
La col rizada es una verdura crucífera rica en nutrientes-y rica en glucosinolatos, en particular glucobrasicina. Cuando las hojas se pican o mastican, la enzima mirosinasa convierte estos compuestos en indol-3-carbinol, que puede formar diindolilmetano (DIM) en el estómago. El sabor ligeramente amargo y picante de la col rizada refleja sus fitoquímicos que contienen azufre. Por lo general, proporciona entre 25 y 60 mg equivalentes de precursores DIM por 100 g.
Coliflor
La coliflor contiene niveles moderados de glucobrasicina, lo que proporciona aproximadamente entre 8 y 25 mg equivalentes de precursores DIM por 100 g. Aunque su concentración es menor que la del brócoli o las coles de Bruselas, el consumo constante aún puede contribuir a la formación de diindolilmetano (DIM) después de la digestión mediante la conversión de compuestos de indol en el estómago.
Bok choi (pak choi)DIINDOLILMETANO
El bok choy (pak choi) es una verdura crucífera rica en glucosinolatos de indol que pueden convertirse en diindolilmetano (DIM) después de la digestión. Se consume ampliamente en la cocina asiática y proporciona aproximadamente entre 8 y 20 mg equivalentes de DIM por 100 g. Los métodos de cocción suaves, como la cocción ligera al vapor o la fritura rápida-, ayudan a conservar el contenido de glucosinolato mejor que la ebullición prolongada, que puede causar pérdida de nutrientes.
nabos
Tanto los nabos como sus hojas superiores aportan glucobrasicina, el precursor clave para la formación de DIM. Las hojas verdes generalmente contienen una mayor concentración de fitoquímicos que la propia raíz. Los niveles estimados son de aproximadamente 5 a 15 mg por 100 g para la raíz y de 15 a 40 mg por 100 g para las hojas verdes, lo que hace que las hojas sean particularmente valiosas desde el punto de vista nutricional.
Hojas de mostaza
Las hojas de mostaza son conocidas por su sabor picante y picante, que resulta de los productos de descomposición de los glucosinolatos. Contienen glucosinolatos alifáticos e indol, incluida la glucobrasicina, y proporcionan aproximadamente 20 a 50 mg equivalentes de DIM por 100 g, lo que los coloca entre las fuentes dietéticas más ricas.
Hojas de col
Las hojas de col son crucíferas de hojas densas-en nutrientes que liberan precursores de indol-3-carbinol (I3C) durante la digestión, lo que lleva a la formación de DIM. Los niveles típicos oscilan entre 20 y 45 mg por 100 g, según la variedad y las condiciones de crecimiento.
Rúcula (cohete)DIINDOLILMETANO
La rúcula (rúcula) pertenece a la misma familia botánica, pero normalmente contiene concentraciones más bajas de glucosinolatos de indol en comparación con las verduras tipo brócoli-. Todavía contribuye a la producción de DIM, con aproximadamente 5 a 15 mg por 100 g.
Por qué estas verduras producen DIM?
Las verduras crucíferas están asociadas con la producción de diindolilmetano (DIM) porque contienen fitoquímicos únicos que contienen azufre- conocidos como glucosinolatos, particularmente glucobrasicina. La formación de DIM a partir de estos vegetales se produce a través de una vía bioquímica de múltiples-pasos que involucra enzimas vegetales y condiciones digestivas humanas.
• Presencia de glucobrasicina
Primero, las células vegetales intactas almacenan naturalmente la glucobrasicina por separado de una enzima activadora llamada mirosinasa. Esta separación evita que se produzcan reacciones químicas antes de que se dañe el tejido vegetal. Cuando las verduras se pican, trituran o mastican, las estructuras celulares se descomponen, lo que permite que la mirosinasa entre en contacto con la glucobrasicina. Luego, la enzima hidroliza la glucobrasicina en indol-3-carbinol (I3C), que es el precursor dietético inmediato del DIM.
• Conversión enzimática durante la comida
En segundo lugar, después de la ingestión, el I3C ingresa al estómago, donde el ambiente fuertemente ácido (típicamente pH 1 a 3) promueve reacciones de condensación. Durante este proceso, múltiples moléculas de I3C se combinan para formar varios compuestos biológicamente activos, siendo el diindolilmetano el producto más estudiado y fisiológicamente relevante. Esta conversión catalizada por ácido-es la razón principal por la que el DIM en sí no está presente en cantidades significativas en los vegetales crudos.
• Conversión del ácido del estómago
Finalmente, debido a que la formación de DIM depende de la digestión, factores como los métodos de cocción, la acidez del estómago y la microbiota intestinal individual pueden influir en la cantidad de DIM que finalmente se produce y absorbe. En resumen, estos vegetales producen DIM indirectamente al suministrar glucobrasicina, que sufre una transformación enzimática durante la digestión.
¿Por qué sólo crucíferas?¿Verduras?
El diindolilmetano (DIM) se forma principalmente a partir de vegetales crucíferos porque contienen glucosinolatos de indol, especialmente glucobrasicina, que son compuestos característicos de la familia de plantas Brassicaceae. Cuando estos vegetales se pican o mastican, la glucobrasicina se convierte en indol-3-carbinol y luego en DIM en el ambiente ácido del estómago. La mayoría de las demás verduras, incluidas las zanahorias, los tomates y las espinacas, no contienen cantidades significativas de estos precursores, por lo que no pueden producir DIM durante la digestión.
Resumen
Las verduras asociadas con la producción de DIM incluyen brócoli, coles de Bruselas, repollo, col rizada, coliflor, bok choy, nabos, hojas de mostaza, col rizada y rúcula. Estos vegetales no contienen una cantidad significativa de DIM preformado. En cambio, suministran glucobrasicina, que se convierte en indol-3-carbinol y luego en diindolilmetano en el estómago. El contenido aproximado de precursores DIM varía de 5 mg a 80 mg por 100 g, según el tipo de vegetal, el método de preparación y las condiciones de cultivo.
Puedes comer estos vegetales para obtener diindolilmetano puro y algunos suplementos de diindolilmetano.. Guanjie Biotech es un proveedor de polvo de diindolilmetano a granel. Utilizamos el método de síntesis química para producirlo. Suministramos polvo de diindolilmetano de alta-calidad. Bienvenido a consultar con nosotros eninfo@gybiotech.com.
Referencias:
[1] Fahey, JW, Zalcmann, AT y Talalay, P. (2001). La diversidad química y distribución de glucosinolatos e isotiocianatos entre plantas. Fitoquímica, 56(1), 5–51. doi:10.1016/S0031-9422(00)00316-2
[2] Verhoeven, DT, Verhagen, H., Goldbohm, RA, van den Brandt, PA y van Poppel, G. (1997). Estudios epidemiológicos sobre hortalizas Brassica y riesgo de cáncer. Epidemiología, biomarcadores y prevención del cáncer, 6(9), 733–748.
[3] Jeffery, EH y Araya, M. (2009). Efectos fisiológicos de los glucosinolatos crucíferos. Reseñas de fitoquímica, 8, 283–298. doi:10.1007/s11101-009-9127-5
[4] Conaway, CC, Zhang, Y. y Dashwood, RH (2002). Indol-3-carbinol y diindolilmetano: química, metabolismo y mecanismos anticancerígenos. Investigación de mutaciones, 555(1–2), 191–202.
[5] Kassie, F., Parzefall, W. y Knasmüller, S. (2007). Efectos quimiopreventivos del indol-3-carbinol y sus derivados. Toxicología y farmacología aplicada, 224(3), 326–334.
[6] Traka, M. y Mithen, R. (2009). Glucosinolatos, isotiocianatos e indoles en vegetales Brassica: vías bioquímicas y efectos sobre la salud. Revisiones de fitoquímica, 8(1), 1–15.
