AmbosExtracto de stevia 100% puroy el eritritol son sustitutos del azúcar ampliamente utilizados y que son mucho mejores que el azúcar normal para-los picos de azúcar en la sangre y las caries. Se diferencian en química, sabor, perfiles de efectos secundarios-y señales de seguridad emergentes - en particular, investigaciones recientes han planteado preguntas sobre el eritritol y el riesgo de coagulación o vascular-sangre-, mientras que el historial de seguridad de la stevia es largo y en gran medida favorable cuando se utilizan glucósidos de esteviol altamente purificados. Cuál es "mejor" depende de sus prioridades de salud, tolerancia y necesidades culinarias.
¿Qué son la stevia yEritritol?
El extracto de stevia 100 puro y el eritritol son dulces. Los usan en pasteles, bebidas y otros. Entonces, ¿qué es la stevia y qué es el eritritol?
Qué esEstevia?
El viaje desde la hoja hasta el polvo de hoja de stevia es una historia de la ciencia alimentaria moderna. Si bien en teoría se pueden utilizar hojas de stevia trituradas, el resultado suele ser un dulzor potente y ligeramente amargo. Para crear el extracto de stevia puro 100% consistente y de alta-pureza que se encuentra en las tiendas, se emplea un sofisticado proceso de extracción y purificación. Esto implica cosechar las hojas, secarlas y luego usar agua o alcoholes-de calidad alimentaria para extraer los glucósidos de esteviol. Luego, estos extractos se purifican y refinan aún más para aislar los glucósidos más deseables, como Reb A, que tienen un perfil de sabor más limpio y menos amargo. Aquí es donde entran en juego los productores especializados. Por ejemplo, Guanjie Biotech es un proveedor de stevia en polvo a granel que se centra en proporcionar glucósidos de esteviol de alta-pureza para la industria de alimentos y bebidas, garantizando un ingrediente consistente y confiable para los fabricantes de stevia en polvo crudo.
Qué eseritritol?
Este proceso normalmente implica el uso de una fuente de almidón, como maíz o trigo no transgénicos, que se descompone en glucosa. Esta glucosa luego es fermentada por un hongo-similar a una levadura natural, Moniliella pollinis. El microorganismo consume la glucosa y produce eritritol, que luego se filtra, se purifica, se cristaliza y se seca hasta obtener el polvo granular blanco que conocemos.
R: El mecanizado por control numérico por computadora (CNC) es un proceso de fabricación en el que-un software informático preprogramado dicta el movimiento de las herramientas y maquinaria de fábrica. El proceso se puede utilizar para controlar una variedad de maquinaria compleja, desde vigas y tornos hasta fresadoras y enrutadores CNC.
¿Qué son las dulzuras?y Caloriasde Stevia y Eritritol?
Al comparar la stevia y el eritritol, la intensidad del dulzor y los valores calóricos son dos de las características más importantes a comprender, especialmente para las personas que buscan reducir el consumo de azúcar.
Dulzura:
El polvo de stevia natural es intensamente dulce (a menudo entre 200 y 400 veces más azúcar para el rebaudiósido A puro), por lo que se usa en pequeñas cantidades o se mezcla. El eritritol es más suave (entre un 60 % y un 80 % tan dulce como el azúcar) y más similar al volumen y la sensación en boca del azúcar.
Calorías:
Stevia=esencialmente cero calorías en cantidades típicas. Eritritol=casi nulo (aporte calórico muy bajo porque no se metaboliza a energía).
Horneado y textura:
El eritritol se comporta más como el azúcar en las recetas (estructura cristalina a granel), aunque puede recristalizarse o tener efectos refrescantes.. 100 El extracto puro de stevia a menudo necesita un agente de carga (p. ej., fibra, eritritol, dextrosa) para reemplazar el volumen y la textura del azúcar en las recetas.
Regusto:
Muchas personas detectan un regusto ligeramente amargo o a regaliz-con la stevia (varía según el tipo de glucósido de esteviol y la pureza del producto). El eritritol tiene un sabor más parecido al azúcar-pero puede producir una sensación refrescante en la lengua.
¿Cuáles son los beneficios de la stevia y el eritritol??
Reducir el consumo de azúcar es un objetivo de salud importante para muchas personas, y los edulcorantes alternativos como el extracto de stevia 100 puro y el eritritol han ganado gran popularidad debido a sus beneficios únicos. Aunque difieren en estructura e intensidad de dulzor, ambos ofrecen ventajas que los convierten en valiosos sustitutos del azúcar.
Azúcar en sangre, insulina y control de peso.
• Azúcar en sangre e insulina:
Ni los polvos a granel de stevia (glucósidos de esteviol purificados) ni el eritritol provocan aumentos significativos en la glucosa en sangre o la insulina en personas sanas cuando se usan en lugar de azúcar, lo que los convierte en opciones adecuadas para personas con diabetes o para quienes controlan la glucemia. Algunos estudios incluso sugieren que cierto extracto de stevia 100% puro podría mejorar modestamente el manejo de la glucosa, pero la evidencia es mixta y no concluyente para el uso terapéutico de rutina.
• Control de peso:
Reemplazar el azúcar con edulcorantes no-nutritivos puede reducir la ingesta calórica, lo que puede ayudar a controlar el peso si no se compensa con un aumento de calorías en otros lugares. Sin embargo, el efecto neto sobre el peso-a largo plazo depende de la dieta y el comportamiento en general. Los edulcorantes son herramientas, no soluciones mágicas.
Tolerancia digestiva y efectos gastrointestinales.
• Eritritol.
Como poliol, el eritritol tiene una tolerancia GI mucho mejor que muchos otros alcoholes de azúcar (xilitol, sorbitol). La mayor parte se absorbe y se excreta en la orina, por lo que normalmente provoca menos gases e hinchazón. Aún así, en dosis altas, muchas personas experimentan diarrea osmótica o heces blandas; La EFSA y otras revisiones señalan la diarrea como un posible efecto adverso de la ingesta elevada de eritritol. Los umbrales de tolerancia varían. Algunos estudios citan límites de dosis de alrededor de 0,66 a 1,0 g/kg de peso corporal antes de que aparezcan los síntomas, aunque la sensibilidad individual difiere.
• Estevia.
El extracto de stevia 100 puro altamente purificado generalmente se tolera bien en cantidades normales de alimentos. Algunas personas pueden experimentar un malestar gastrointestinal leve si un producto contiene otros ingredientes (agentes de carga, mezclas de alcohol y azúcar). La hoja entera de stevia y el extracto crudo de stevia 100 % puro no están aprobados para el estatus GRAS de edulcorante alimentario-en los EE. UU., y nuestros perfiles de seguridad difieren.
salud dental
Tanto el eritritol como el polvo concentrado de stevia no alimentan a las bacterias bucales como lo hace la sacarosa, por lo que son alternativas-inocuas para los dientes y reducen el riesgo de caries en comparación con el azúcar. De hecho, el eritritol tiene alguna evidencia que sugiere que puede proteger más contra la placa dental y las caries que otros polioles debido a la mala fermentación bacteriana en la boca. Stevia tampoco promueve las caries.
¿Cuál es la seguridad de la stevia y el eritritol?
Al considerar sustitutos del azúcar, la seguridad es uno de los factores más importantes. Tanto el extracto de stevia 100 puro como el eritritol se utilizan ampliamente en todo el mundo y las agencias reguladoras han evaluado su seguridad en profundidad. Ambos se consideran seguros para la población general.
Stevia (glucósidos de esteviol).
Las agencias reguladoras han evaluado los glucósidos de esteviol purificados y consideran ciertas preparaciones purificadas GRAS o aprobadas para su uso en alimentos en niveles específicos. La FDA ha respondido "sin preguntas" a varios avisos GRAS para formulaciones de rebaudiósidos purificados; La EFSA y otras agencias también han evaluado los glucósidos de esteviol. Sin embargo, los extractos de stevia 100% puros menos-procesados no han recibido las mismas aprobaciones generales. Es por eso que las etiquetas de los productos que dicen "stevia" pueden contener ingredientes muy diferentes - siempre verifique si hay "rebaudiósido A" o "glucósidos de esteviol" y las especificaciones de pureza.
Eritritol.
El eritritol (E968) está aprobado para su uso como edulcorante en muchas jurisdicciones y generalmente se reconoce como seguro (GRAS). La EFSA re-reevaluó el eritritol en 2023 y señaló su potencial para causar diarrea en ingestas elevadas y emitió advertencias sobre efectos adversos en niveles de consumo elevados; Las decisiones regulatorias a menudo enfatizan el etiquetado y los niveles máximos de uso en productos específicos. Es importante destacar que en los últimos años, nuevas investigaciones han explorado posibles asociaciones cardiovasculares (que se analizan a continuación) que han llevado a un mayor escrutinio.
Wcualdeberías elegir, Stevia o Eritritol?
Para cristalizar las diferencias, aquí hay una comparación directa entre parámetros clave:
|
Parámetro |
Estevia |
eritritol |
Ganador por... |
|
Fuente |
Hojas de la planta Stevia rebaudiana |
Fermentación de glucosa (a menudo de maíz) |
Percepción Natural: Stevia |
|
Dulzura |
200-350 veces más dulce que el azúcar |
60-70% tan dulce como el azúcar |
Facilidad de horneado: eritritol |
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Contenido calórico |
0 calorías |
~0,2 calorías/gramo (efectivamente 0) |
Atar |
|
Índice glucémico |
0 |
0 |
Corbata (para diabéticos/keto) |
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Regusto |
A menudo tiene un regusto amargo, parecido al regaliz- |
Sabor limpio con una sensación refrescante. |
Perfil de sabor puro: subjetivo |
|
Efectos digestivos |
Generalmente bien-tolerado; Problemas gastrointestinales mínimos |
Excelente tolerancia; mejor entre los alcoholes de azúcar |
Sensibilidad digestiva: eritritol |
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Salud Dental |
No-cariogénico |
Anti-cariogénico (reduce la placa) |
Salud bucal: eritritol |
|
Usos comunes |
Edulcorantes de mesa, bebidas, yogures (a menudo en mezclas) |
Productos horneados, chocolates, chicles y mezclas sin azúcar- |
Versatilidad en la cocina: eritritol |
Conclusión:
Tanto la stevia (glucósidos de esteviol refinados) como el eritritol son alternativas más seguras a la sacarosa porque reducen drásticamente las calorías y el impacto glucémico cuando se sustituyen por el azúcar. Las agencias reguladoras consideran que ambos son generalmente seguros cuando se usan adecuadamente.
El eritritol tiene excelentes beneficios dentales y proporciona una cantidad similar al azúcar-, pero puede causar síntomas gastrointestinales en dosis altas y existe un debate en curso sobre su seguridad sobre posibles vínculos con el riesgo cardiovascular basado en estudios observacionales y mecanicistas. - se necesita más investigación. La stevia no contiene calorías-y las formulaciones de glucósidos tienen una IDA (0 a 4 mg/kg de peso corporal/día) establecida por el JECFA/EFSA. Los glucósidos de esteviol purificados se consideran seguros en usos alimentarios normales. El gusto y el regusto son consideraciones prácticas.
Reemplace una porción de azúcar agregada con extracto de stevia 100% puro o eritritol (o una mezcla) para reducir las calorías y el impacto-de la glucosa en sangre. Si tiene sensibilidad gastrointestinal, considere usar extracto de stevia 100% puro o limite su dosis de eritritol si su comida necesita stevia en polvo a granel. Bienvenido a consultar con Guanjie Biotech eninfo@gybiotech.com.
Referencias
[1] Antón, SD, et al. (2010). Efectos de la stevia, el aspartamo y la sacarosa sobre la ingesta de alimentos, la saciedad y los niveles posprandiales de glucosa e insulina. Apetito, 55(1), 37–43.
[2] Ashwell, M. (2015). Stevia, el edulcorante natural sostenible sin-calorías: un nuevo actor en la lucha contra la obesidad. Nutrición hoy, 50 (3), 129–134.
[3] Höfer, P., et al. (2021). El eritritol es más eficaz que el xilitol y el sorbitol en el control de la salud bucal. Revista Internacional de Odontología, 2021, 9962375.
[4] Lail, H., et al. (2021). Una revisión exhaustiva de la seguridad de los glucósidos de esteviol. Revista de suplementos dietéticos, 18(6), 685-704.
[5] Magnuson, BA, et al. (2017). Revisión de los beneficios nutricionales y evaluación de seguridad del eritritol. Toxicología química y alimentaria, 106 (Pt B), 506–529.
[6] Witkowski, M., et al. (2023). El edulcorante artificial eritritol y el riesgo de eventos cardiovasculares. Medicina de la naturaleza, 29, 710–718.
