Ppolvo de bromelaines una enzima proteasa extraída de la piña (ananas comosus). Se encuentra principalmente en diferentes partes de la piña, incluidas partes de la pulpa, corteza, hojas y tallos. Según la investigación y la práctica de producción, el contenido de la proteasa de piña varía según la parte de la piña. Entre ellos, el tallo de la piña contiene la mayoría de la bromelain.
Análisis del contenido de cada parte
1. Pulpa de piña
• Análisis de contenido
La pulpa de piña es una de las principales partes de la piña que contiene bromelain. Normalmente, cada gramo de pulpa de piña contiene una cierta cantidad de bromelain. Sin embargo, su contenido exacto se verá afectado por una serie de factores, como la variedad de piña y la madurez. Por ejemplo, variedades de piña comunes con madurez moderada. El contenido de bromelain en su carne es alrededor de 800 - 1200 MCU (unidad de coagulación de leche, una medida de la actividad de bromelain)/g.
A partir de la distribución de carne de piña, el contenido de polvo de enzima bromelina es ligeramente mayor en la parte de la carne cerca de la piel. Esto se debe a que la producción de proteasa durante el crecimiento de la piña puede estar relacionada con el mecanismo de defensa contra el entorno externo. La pulpa cerca de la piel externa está más cerca de la fuente de estímulos externos. Entonces habrá una acumulación relativamente mayor depolvo de bromelain puro.
• Efectos en el cuerpo humano
Cuando las personas consumen pulpa de piña, la bromelina interactúa con proteínas en la boca y el tracto digestivo. Una cantidad moderada de bromelain puede ayudar a descomponer las proteínas en los alimentos y promover la digestión y la absorción. Sin embargo, si se consume demasiada pulpa que contiene una alta concentración de bromelina, puede causar irritación en las membranas mucosas de la cavidad oral y el tracto digestivo.
2. Tallo de piña
• Análisis de contenido
El vástago de piña contiene la mayor cantidad de bromelain entre todas las partes de la piña. El vástago de piña sirve como estructura de soporte y canal de transporte de nutrientes de la planta de piña. Sus células internas producen grandes cantidades de bromelain. Los estudios han demostrado que el contenido de bromelain en los tallos de piña puede ser tan alto como 2000 - 5000 MCU/g, que es mucho más alto que el de la pulpa de piña.
La bromelina en los tallos de piña se concentra principalmente en los tejidos vasculares internos y las células de paredes delgadas. El tejido vascular es responsable del transporte de agua y nutrientes, mientras que las células de paredes delgadas tienen la función de almacenar y sintetizar sustancias. En estas células, el polvo de extracto de bromelina puede estar involucrado en procesos como la defensa contra los patógenos y la regulación metabólica de sustancias intracelulares.
• Extracción y utilización
Debido al alto contenido de bromelain en tallos de piña. Es la principal fuente de materia prima para la extracción industrial depolvo de bromelain puro. En el proceso de extracción, el vástago de la piña se prioriza primero mediante lavado, trituración y otros pretratamientos. Luego se pasa a través de una serie de medios biotecnológicos, como sales de sal y ultrafiltración. El polvo de bromelina orgánico se separa del tejido celular de los tallos de piña.
El bromelínico extraído tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria. Se puede usar como un iculizador de carne, agregar al procesamiento de carne y descomponer efectivamente el colágeno y la elastina en las fibras musculares. Puede hacer que la carne tenga más tierna. En la industria de la elaboración de cerveza, la proteasa de piña se puede usar para lidiar con el problema de las proteínas turbias en la cerveza, al desglosar las proteínas que causan nubosidad y mejorando la claridad de la cerveza. Guanjie Biotech es un fabricante de bromelain. Nuestro polvo de bromelina a granel es de tallos de piña con una pureza de 2400 GDU.
3. Hoja de pintura
La bromelain también se encuentra en las hojas de piña. Sin embargo, su contenido es relativamente bajo, sobre 300 - 600 MCU/G. El polvo de bromelina a granel puro en hojas de piña se distribuye principalmente en el espacio intersticial celular de las hojas y alrededor de los cloroplastos. La bromelain en estos lugares puede desempeñar un papel en el mecanismo de autoprotección de la planta.
4. Piel exterior de piña
• Análisis de contenido
La bromelain se encontró en la piel externa de la piña en el rango de 500 - 1000 mcu/g. La bromelina en la piel externa se concentró principalmente en la capa de células epidérmicas y la capa de células subepidérmicas cerca de la pulpa. Esta parte de la bromelain también está asociada con la función de defensa de la piña. Protege contra microorganismos y daño físico en el entorno externo.
• Manejo y utilización
Debido a la textura dura de la piel externa de la piña y su alto contenido de celulosa y otros componentes, se requiere un tratamiento adecuado para utilizar su volumen de polvo de bromelina. Esto se puede hacer triturando la piel externa para la extracción enzimática o utilizando biofermentación para obtener la bromelain en ella. Sin embargo, dado que la piel externa puede verse afectada por los residuos de pesticidas, la contaminación microbiana, etc., se necesitan una limpieza estricta y pruebas de calidad al extraer y utilizar la bromelain.
Factores que afectan el contenido de proteasa de la piña
1. Variedades de piña
Diferentes variedades de piña muestran diferencias significativas en el contenido de bromelina. Por ejemplo, Caine Pineapple es una variedad comercial común. Espolvo de bromelain puroEl contenido es relativamente alto. Especialmente en el tallo, su contenido de bromelina puede alcanzar un alto nivel. La variedad de piña queen, por otro lado, tiene carne de fruta relativamente dulce. La proporción de bromelain en la carne es más baja que la de la piña de Caine, pero el contenido en el tallo aún es alto.
2. Medio ambiente de crecimiento
• Influencia de las condiciones climáticas
La temperatura tiene un efecto importante en el contenido de bromelain. La piña es una fruta tropical y es adecuada para cultivar en condiciones climáticas cálidas. En el rango de temperatura apropiado, el metabolismo de las plantas de piña es vigoroso, y la síntesis y acumulación de proteasa de piña aumentará en consecuencia. Si la temperatura es demasiado baja o demasiado alta, el contenido de bromelain puede disminuir.
Las condiciones de luz también afectan el contenido de la proteasa de piña. La luz adecuada puede proporcionar energía suficiente para las plantas de piña para promover la fotosíntesis. En buenas condiciones de luz, las plantas de piña pueden sintetizar más nutrientes, lo que a su vez facilita la producción de proteasa de piña. Por el contrario, la luz insuficiente conducirá a un mal crecimiento de las plantas de piña y se reducirá el contenido de bromelain.
• Condiciones del suelo
Factores como la fertilidad del suelo y el pH también pueden tener un impacto en la cantidad de bromelain. El suelo fértil puede proporcionar plantas de piña con nitrógeno suficiente, fósforo, potasio y otros nutrientes. Estos nutrientes son materias primas importantes para que las plantas de piña sinteten proteínas y bromelina. Por ejemplo, las plantas de piña sintetizan más proteínas cuando el suelo es rico en nitrógeno. Esto proporciona la base material para la síntesis depolvo de bromelain puro. La acidez y la alcalinidad del suelo son generalmente entre 4.5 y 6.5 pH, que es más adecuada para el crecimiento de la piña. En este rango, la planta de piña absorbe nutrientes en el suelo de manera más eficiente. También es más probable que el contenido de bromelina se mantenga a un alto nivel.
3. Madreen
Durante el proceso de maduración de la piña, cambia el contenido de la bromelain. En términos generales, la piña inmadura tiene un nivel relativamente alto de bromelina, y a medida que la piña madura, el nivel de bromelain disminuirá gradualmente. Esto se debe a que durante la maduración de la piña, sus actividades fisiológicas internas se centran principalmente en la acumulación de azúcar y el ablandamiento de la fruta. La síntesis de bromelain disminuye gradualmente. Por ejemplo, cuando una piña está recién recogida, el contenido de bromelain en su carne puede alcanzar 1000 - 1200 MCU/g. Cuando la piña está completamente madurada, el contenido de bromelain en su carne puede caer para 600 - 800 mcu/g.
Los tallos de piña son ricos en contenido de bromelina y son la mejor fuente para la extracción y utilización de la bromelina. Guanjie Biotech es un proveedor de bromelain. Nuestro polvo de bromelina puro se obtiene del vástago de piña. Si compra Bromelin Powder Agregue el polvo a granel de Bromelina a sus productos, no dude en consultarnos en info@gybiotech.com.
