Polvo a granel inulinais a natural polysaccharide obtained from plants such as chicory and inulin. It is a natural ingredient that is difficult to break down in the human digestive system by stomach acid and digestive enzymes in the small intestine. Therefore it does not cause a rapid rise in blood sugar like conventional sugars such as sucrose. Inulin is an ideal sweet substitute for Diabéticos, personas obesas y consumidores conscientes de la salud . Su seguridad ha sido ampliamente reconocida . Se permite como un aditivo alimentario en muchos países y regiones .
Por quéinulina¿Puede ser un edulcorante?
● Propiedades bajas en calorías:
Inulin has a relatively low-calorie value, about 10-30 per cent of sucrose. It satisfies people's need for sweetness without imposing an excessive calorie burden on the body. Inulin is a good choice for those who need to control their calorie intake but do not want to give up sweetness completely. For example, dieters, fitness personas, etc. .
● Dulzura moderada:
Inulin has a certain sweetness, which is about 10-30% of that of sucrose. Although the sweetness is relatively low, it can be used in combination with other high-sweetened sweeteners. This reduces the calorie content of the product while obtaining the appropriate sweetness and taste. Moreover, the sweetness of inulin is pure, with no Odor o malgastero malo, que no afectará el sabor original del producto .
● Otras propiedades funcionales:
Además de su papel como edulcorante, la inulina también tiene la función de la fibra dietética . puede aumentar la saciedad, reducir el apetito y ayudar a controlar el peso . al mismo tiempo, la inulina puede ser fermentada y utilizada por bacterias beneficiosas en el tracto intestinal, que tiene una variedad de beneficios para la salud humana .}}}}}}}
¿Cuál es la estabilidad de la dulzura de la inulina como edulcorante?
La inulina como edulcorante tiene ciertas características de la estabilidad de la dulzura . Tiene diferentes actuaciones en diferentes condiciones .
● En diferentes condiciones de valor de pH
En un entorno ácido, la estructura química de la inulina es relativamente estable, y su dulzura no cambiará significativamente debido a la disminución en el valor de pH . Por ejemplo, en bebidas ácidas con un valor de pH de 3-5, la inulina aún puede mantener una dulzura relativamente estable, y por lo tanto no habrá una caída significativa en la dulzura o un sabor extraño. Endulzante en las bebidas ácidas como el jugo de limón y la sopa de ciruela agria .
En entornos neutros y débilmente alcalinos,inulin a granel Powder también tiene una buena estabilidad . En general, la dulzura de la inulina permanece sin cambios en entornos neutros con un valor de pH de aproximadamente 7 y en entornos débilmente alcalinos con un valor de pH de 7-8. puede proporcionar una dulzura en el rango de pH de la mayoría de los alimentos y bebidas, y no afectará el gusto del producto debido a pequeñas fluctuaciones en pH.
● En condiciones de temperatura diferentes
A temperatura ambiente, la dulzura de la inulina es muy estable . Si se encuentra en el entorno de temperatura ambiente de 20 grados -25, o el entorno de operación de temperatura ambiente en el procesamiento general de alimentos, inulina puede mantener su dulzura original continuamente y de manera estable . No hay una decadencia o un cambio en la dulzura, así que garantiza un sabor consistente a lo largo del shelft the Shely {}}}}}}}} {} no hay una decadencia o cambio en la dulzura, así que garantiza un sabor consistente a lo largo del shelft the Shely {}}}}}}}} {} no hay una decadencia o cambio en la dulzura, así que garantiza un sabor consistente a lo largo del shelft the Shely {}.
Inulin also maintains good stability to a certain extent in high-temperature environments. In the process of food baking, the temperature usually reaches about 150℃-200℃, although inulin will undergo some physical and chemical changes. However, there will not be a sharp drop or loss of its sweetness. However, as the temperature rises and the heating time Aumentos, la inulina puede sufrir algún grado de caramelización . Esto puede dar lugar a un ligero aumento en su dulzura ., sin embargo, generalmente no tiene un impacto negativo significativo en el sabor general del producto, pero resalta un sabor y color únicos en algunos productos horneados .
La dulzura de la inulina también es más estable a bajas temperaturas ., incluso durante la producción y almacenamiento de alimentos congelados como el helado, donde las temperaturas típicamente están por debajo de -18 grado, la dulzura de inulina sigue sin afectar .}
● En diferentes condiciones de procesamiento
En procesos simples de disolución y mezcla, la estabilidad de la dulzura de la inulina es excelente . Por ejemplo, en el proceso de mezcla de bebidas, simplemente disuelve inulina en el agua junto con otros ingredientes . bien, la mezcla de bienestar es suficiente . inulina no es una reacción química en este proceso. nivel y no se cambiará mediante la operación simple de la tecnología de procesamiento .
La estabilidad de la dulzura de la inulina también es relativamente buena en algunas técnicas de procesamiento más complicadas ., por ejemplo, el tratamiento de alta presión, la reacción enzimática, etc. . Aunque en el proceso de tratamiento de alta presión, la inulina puede verse afectada por ciertas presiones, su estructura química es relativamente estable . Generalmente, ninguna degradación de la presión o cambio, la inulina ocurre, y la estructura química es relativamente estable. Sin cambios . En la reacción enzimática, si la enzima utilizada no es una enzima hidrolítica específicamente diseñada para inulina, la inulina tampoco se disolverá enzimáticamente, y su dulzura también puede permanecer estable .
Diferencias de estabilidad:
Hay algunas diferencias en el rendimiento de estabilidad depolvo a granel inulinaComo edulcorante en diferentes procesos de alimentos, los siguientes son los detalles .
1. Procesamiento de productos de panadería
● Estabilidad de calor:
En el procesamiento de productos de panadería como pan y pasteles, generalmente se hornean a altas temperaturas . La temperatura general es de alrededor de 150 grados -200} grados . La inulina tiene una buena estabilidad térmica en este proceso, y no se someterá a un cambio de dulzura obvio o descomposición debido a una alta temperatura .}}}
● Efecto sobre la fermentación:
El volumen de polvo de inulina orgánico aumenta la estabilidad de la masa y ajusta la absorción de agua . Contribuye al proceso de fermentación de la masa y hace que el pan del pan aumente en el volumen, la porosidad y el volumen específico . y puede retrasar el enjuague del pan, y la dulzura de la inulina permanece estable durante todo el proceso de coches {{.}}}}}}
2. Procesamiento de bebidas
● Bebida ácida:
En bebidas ácidas, como bebidas de jugo de fruta, bebidas de agua funcionales, bebidas deportivas, etc. ., si el valor de pH está entre 3-5, la estabilidad de la inulina es mejor a temperatura ambiente o bajo refrigeración .} no cambiará significativamente el entorno ácido y puede proporcionar una dulzura de manera estable a ser vegeneradas a ser vegeneradas a ser vegeneradas de 3}}}}
● Bebidas neutrales y alcalinas:
En bebidas neutrales con un valor de pH de aproximadamente 7 y bebidas débilmente alcalinas con un valor de pH de 7-8, la inulina tampoco tiene buena estabilidad, y su dulzura permanece sin cambios . puede continuar proporcionando una dulzura estable a lo largo de la vida útil del producto {}}}
3. Procesamiento de lácteos
● Productos lácteos fermentados:
Durante la producción de productos lácteos fermentados como el yogurt y el yogur de la leche de la cabra, la inulina puede promover el crecimiento de probióticos como Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus y bifidobacterium lactis . Mientras tanto, tiene una buena estabilidad de inulin durante la fermentación de la fermentación, ¿qué será la fermentación? Efecto . Ayuda a mejorar el sabor y el sabor del producto .
● Productos lácteos no fermentados:
En productos lácteos no fermentados, como leche líquida y leche en polvo, la dulzura de la inulina puede permanecer relativamente estable durante el procesamiento, como la esterilización y la homogeneización, y no habrá ningún cambio obvio en la dulzura .
3. procesamiento de postres congelados
● Estabilidad a baja temperatura:
Durante el procesamiento y el almacenamiento de postres congelados, como helado, natillas, etc. ., la temperatura generalmente está debajo de - 18 grado . La dulzura de la inulina no se ve afectada por bajas temperaturas, proporcionando una dulzura estable al producto y mejorando la estabilidad de la natación y la espuma de crema {{}}}}}}
4. Procesamiento de carne
Polvo a granel inulinaSe utilizan principalmente en productos cárnicos como reemplazo o crioprotectante grasa . La estabilidad de su dulzura inherente en el procesamiento de carne no es una propiedad de gran interés ., sin embargo, la dulzura de la inulina no ha cambiado significativamente durante el procesamiento de algunos productos de carne de baja temperatura {}}}
5 . Procesamiento de pasta
La inulina puede aumentar el tiempo de formación y el tiempo de estabilización de la masa . En el procesamiento de fideos, galletas y otros productos de pasta, la dulzura del polvo a granel de inulina es estable bajo los cambios en la temperatura y la humedad en la cocción, el horno y otras partes del proceso, y no existe una fluctuación obvia de dulzura debido al proceso .}}}}}}}}
La inulina se usa como un edulcorante natural y bajo en calorías con una variedad de propiedades funcionales . Tiene una amplia gama de perspectivas de aplicaciones en la industria alimentaria, así como otros campos . A medida que la atención de la gente a la gente de las personas continúa aumentando, la demanda del mercado de inulina continuará creciendo Fábrica . Nos especializamos enpolvo a granel inulina. Si usted es un fabricante de suplementos de salud, puede considerar nuestro producto . Bienvenido a la consulta:info@gybiotech.com.
